Bok tamo! Kao dobavljaču gumeno-keramičkih tanjura, često mi postavljaju hrpu pitanja o tome što ti tanjuri mogu, a što ne. Jedno pitanje koje se pojavljuje više nego što sam očekivao je: "Mogu li se gumene keramičke ploče koristiti za duboko prženje?" Pa, zaronimo u to i saznajmo.
Prvo, shvatimo što su gumene keramičke ploče. Ove ploče su kombinacija gumenih i keramičkih materijala. Gumeni dio obično pruža fleksibilnost i određenu razinu apsorpcije udaraca, dok keramika donosi tvrdoću i otpornost na habanje. Obično se koriste u industrijskim okruženjima, kao uKeramička podstava otporna na udarceprimjene gdje je potrebna zaštita opreme od velikih udarnih sila. Također se koriste uReakcijska kompozitna obloga od silicij karbidascenarijima koji zahtijevaju ravnotežu kemijske otpornosti i mehaničke čvrstoće. A ako volite sustave s remenicama, možda ih poznajeteKeramičko zaostajanje remenice, gdje pomažu poboljšati prianjanje i izdržljivost remenica.
Vratimo se sada na pitanje prženja u dubokom ulju. Duboko prženje uključuje uranjanje hrane u vruće ulje, obično na temperaturama u rasponu od 325°F do 375°F (163°C do 191°C). Kada razmišljamo o upotrebi gumenih keramičkih ploča za to, moramo uzeti u obzir nekoliko ključnih čimbenika.
Otpornost na temperaturu
Prva stvar je temperatura. Guma ima relativno nisko talište u usporedbi s temperaturama koje se koriste u dubokom prženju. Većina gumenih materijala počinje se razgrađivati ili topiti na temperaturama znatno ispod uobičajenog raspona dubokog prženja. Na primjer, prirodna guma počinje se raspadati oko 150°F (66°C), a sintetička guma poput neoprena može izdržati malo više, ali još uvijek nedovoljno za duboko prženje. S druge strane, keramički dio ploče podnosi visoke temperature. Keramika je poznata po svojoj izvrsnoj otpornosti na toplinu i često može izdržati temperature od tisuća stupnjeva Fahrenheita. Međutim, budući da je guma dio kompozita, ukupna temperaturna granica gumeno-keramičke ploče ograničena je gumenom komponentom. Dakle, u smislu otpornosti na temperaturu, to je veliko ne - ne za duboko prženje.
Kemijska kompatibilnost
Drugi aspekt je kemijska kompatibilnost. Ulja za kuhanje su organski spojevi, a kada se zagrijavaju, mogu doživjeti kemijske promjene. Neka ulja mogu ispuštati hlapljive organske spojeve (VOC) ili se razgraditi u druge tvari. Guma može biti osjetljiva na ove kemijske promjene. Ulja bi potencijalno mogla otopiti ili nabubriti gumu, uzrokujući da ploča izgubi svoj strukturni integritet. Čak i ako keramički dio ostane netaknut, oštećeni sloj gume može dovesti do odvajanja dva materijala, čineći ploču beskorisnom.
Sigurnost hrane
Sigurnost hrane velika je briga kada se radi o korištenju bilo kojeg materijala u kuhinji. Gumeni materijali mogu sadržavati aditive ili kemikalije koje nisu sigurne za ljudsku prehranu. Ako bi se guma raspala tijekom prženja u dubokom ulju, te bi kemikalije mogle iscuriti u ulje, a potom i na hranu. To predstavlja značajan zdravstveni rizik. Osim toga, hrapava površina keramičkog dijela mogla bi uhvatiti čestice hrane i bakterije, koje može biti teško pravilno očistiti, što dodatno ugrožava sigurnost hrane.
Praktičnost
S praktičnog stajališta, gumeno-keramičke ploče su dizajnirane za industrijsku upotrebu. Često su teški, veliki i neprikladni za korištenje u kuhinjskom okruženju. Duboko prženje obično zahtijeva posuđe ili posudu koja je lagana, laka za rukovanje i posebno dizajnirana za kontakt s hranom. Gumeno keramičke ploče ne odgovaraju zahtjevima u tom pogledu.
Dakle, ukratko, gumene keramičke ploče nisu prikladne za duboko prženje. Izvrsni su za industrijske primjene gdje se njihova jedinstvena kombinacija svojstava gume i keramike može dobro iskoristiti, poput zaštite opreme od habanja, pružanja otpornosti na udarce i poboljšanja performansi remenica. Ali kada je u pitanju kuhinja, oni jednostavno nisu pravi izbor.
Ako ste na tržištu za industrijske gumene keramičke ploče za svoju tvrtku, bilo da se radi o oblogama otpornim na udarce, kompozitnim oblogama od silicij-karbida spojenim na reakciju ili keramičkim oblogama za remenice, volio bih razgovarati s vama. Imamo širok raspon proizvoda koji su dizajnirani da zadovolje vaše specifične potrebe. Samo se javite i možemo započeti razgovor o tome kako naše gumeno-keramičke ploče mogu koristiti vašem poslovanju.
Reference
- "Handbook of Rubber Technology" od KM Georgea
- "Keramika: struktura, svojstva, obrada i primjena" JS Reeda
- "Kemija hrane" Owena R. Fenneme